Ingredienti Per la frolla integrale farina 00100gr farina integrale100gr zucchero semolato80gr uova intere1 sale1 pizzico Per la ganache al cioccolato: cioccolato fondente280gr panna fresca liquida200gr Marmellata di lamponi a piacere Lamponi freschi per la decorazione
COSA FARE
Per la frolla integrale mescolare le farine, il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e un pizzico di sale, ottenendo la cosiddetta consistenza "sabbiata"; aggiungere l'uovo e impastare velocemente. Chiudere il panetto in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30min.
Rivestire con la frolla fredda lo stampo per crostate, precedentemente imburrato e infarinato. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargere la superficie con uno strato abbondante di marmellata di lamponi. Cuocere in forno statico per 20-30 min (a seconda dello spessore).
Per la ganache al cioccolato scaldare la panna fino a sfiorare il bollore e versare il liquido ottenuto sul cioccolato tritato al coltello. Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema lucida.
Una volta sfornato il guscio di frolla, riempire con la ganache al cioccolato e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Decorare con lamponi freschi.
Useful Tips Nonostante i fori praticati con la forchetta, il guscio di frolla potrebbe alzarsi durante la cottura in forno. In tal caso estrarre la tortiera dal forno e compattare la frolla con l'aiuto di un cucchiaio per farla aderire bene ai bordi. Per ottenere una stratificazione perfetta, se la marmellata di lamponi presenta dei grumi, è meglio passarla con un colino!