INGREDIENTI
farina 00 300gr
mandorle sgusciate 50gr
burro freddo 150gr
zucchero semolato 100gr
uova 2 intere + 1 tuorlo
lievito per dolci 7gr
cannella 1 cucchiaino
mascarpone 250gr
panna fresca liquida 200ml
cannella qb
fichi freschi 12-13
zucchero semolato 100gr
zucchero di canna 50gr
succo di limone 1/2
cannella qb

COSA E COME FARE
1 Mescolare la farina, le mandorle tritate, lo zucchero, il lievito per dolci e la cannella con il burro freddo a cubetti, fino ad ottenere la cosiddetta consistenza "sabbiata". 
Aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Chiudere il panetto in  pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30min. 
2 Stendere la frolla su carta forno e  stenderla su uno stampo per crostate bucherellando il fondo con ua forchetta. 
Ricoprire la pasta frolla con un foglio di carta forno e riempire con sfere di ceramica o legumi. Cuocere in forno statico per 15-20 min (a seconda dello spessore). 
3 Per la crema al mascarpone montare la panna (se non zuccherata aggiungere 100gr di zucchero a velo), e incorporarla al mascarpone.
4 In una padella far sciogliere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna con il succo di limone e la cannella. 
Una volta arrivato a bollore, immergere i fichi tagliati a spicchi per qualche minuto.
5 Ricoprire il guscio di frolla con la crema al mascarpone e decorare disponendo i fichi caramellati a raggiera.

USEFUL TIPS!
 Per la cottura in bianco della pasta frolla, in alternativa alle sfere di ceramica e ai legumi secchi, è possibile utilizzare anche del riso crudo.

 Per ottenere dei bordi perfetti è possibile utilizzare uno stampo per crostate microforato , disponendo la pasta frolla direttamente su una placca da forno foderata.
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Per conservare la compattezza dei fichi per la decorazione è necessario non cuocerli a lungo nel caramello, qualche minuto è sufficiente!