Ingredienti
Per la frolla al cacao:
farina 00 150gr
burro freddo 50gr
zucchero semolato 75gr
uova 1 intero
sale 1 pizzico
Per la ganache al cioccolato:
cioccolato fondente 250gr
panna fresca liquida 65gr
miele 1/2 cucchiaino
Per la salsa al caramello:
zucchero semolato 100gr
acqua 25gr
panna fresca liquida 50gr
burro 15gr
sale q.b.
COSA E COME FARE
1 Per la frolla al cacao mescolare la farina con il cacao, il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e un pizzico di sale, ottenendo la cosiddetta consistenza "sabbiata"; aggiungere l'uovo e impastare velocemente. Chiudere il panetto in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30min.
2 Rivestire con la frolla fredda gli appositi stampi per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati. Ricoprire ciascuno stampo con carta forno e riempire con sfere di ceramica o legumi. Cuocere in forno statico per 15-20 min (a seconda dello spessore).
3 Per la salsa al caramello mescolare in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portare a bollore; quando il composto raggiunge un colore ambrato, rimuovere dal fuoco e aggiungere la panna, il burro e il sale (a piacere), mescolando velocemente.
4 Per la ganache al cioccolato scaldare la panna con il miele, e versare il liquido ottenuto appena bollente sul cioccolato tritato al coltello. Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema lucida.
5 Passare dunque alla composizione delle crostatine: riempire i gusci di pasta frolla ormai freddi con uno strato di salsa al caramello e lasciare raffreddare per 30 minuti in frigorifero, quindi colmare lo spaizo rimanente con la ganache al cioccolato.
Useful Tips
a Per mescolare la salsa al caramello è preferibile utilizzare un mestolo di legno, evitando così che il composto si attacchi su utensili di acciaio. Attenzione, lo zucchero caramellizza a 160 gradi, è ustionante!
a Le crostatine possono essere guarnite con frutta secca: mandorle e noci sono perfette!
a Gli stessi ingredienti con dosi riproporzionate possono essere utilizzati per realizzae una crostata (diametro 22-24cm), da gustare in fette!
Per la frolla al cacao:
farina 00 150gr
burro freddo 50gr
zucchero semolato 75gr
uova 1 intero
sale 1 pizzico
Per la ganache al cioccolato:
cioccolato fondente 250gr
panna fresca liquida 65gr
miele 1/2 cucchiaino
Per la salsa al caramello:
zucchero semolato 100gr
acqua 25gr
panna fresca liquida 50gr
burro 15gr
sale q.b.
COSA E COME FARE
1 Per la frolla al cacao mescolare la farina con il cacao, il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e un pizzico di sale, ottenendo la cosiddetta consistenza "sabbiata"; aggiungere l'uovo e impastare velocemente. Chiudere il panetto in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30min.
2 Rivestire con la frolla fredda gli appositi stampi per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati. Ricoprire ciascuno stampo con carta forno e riempire con sfere di ceramica o legumi. Cuocere in forno statico per 15-20 min (a seconda dello spessore).
3 Per la salsa al caramello mescolare in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portare a bollore; quando il composto raggiunge un colore ambrato, rimuovere dal fuoco e aggiungere la panna, il burro e il sale (a piacere), mescolando velocemente.
4 Per la ganache al cioccolato scaldare la panna con il miele, e versare il liquido ottenuto appena bollente sul cioccolato tritato al coltello. Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema lucida.
5 Passare dunque alla composizione delle crostatine: riempire i gusci di pasta frolla ormai freddi con uno strato di salsa al caramello e lasciare raffreddare per 30 minuti in frigorifero, quindi colmare lo spaizo rimanente con la ganache al cioccolato.
Useful Tips
a Per mescolare la salsa al caramello è preferibile utilizzare un mestolo di legno, evitando così che il composto si attacchi su utensili di acciaio. Attenzione, lo zucchero caramellizza a 160 gradi, è ustionante!
a Le crostatine possono essere guarnite con frutta secca: mandorle e noci sono perfette!
a Gli stessi ingredienti con dosi riproporzionate possono essere utilizzati per realizzae una crostata (diametro 22-24cm), da gustare in fette!
