Ingredienti Per la frolla al cacao: farina 00150gr burro freddo50gr zucchero semolato75gr uova 1 intero sale1 pizzico
Per la ganache al cioccolato: cioccolato fondente250gr panna fresca liquida65gr miele1/2 cucchiaino
Per la salsa al caramello: zucchero semolato100gr acqua25gr panna fresca liquida50gr burro15gr saleq.b. COSA E COME FARE 1Per la frolla al cacao mescolare la farina con il cacao, il burro freddo tagliato a tocchetti, lo zucchero e un pizzico di sale, ottenendo la cosiddetta consistenza "sabbiata"; aggiungere l'uovo e impastare velocemente. Chiudere il panetto in pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30min.
2Rivestire con la frolla fredda gli appositi stampi per tartellette, precedentemente imburrati e infarinati. Ricoprire ciascuno stampo con carta forno e riempire con sfere di ceramica o legumi. Cuocere in forno statico per 15-20 min (a seconda dello spessore).
3Per la salsa al caramello mescolare in un pentolino lo zucchero e l'acqua e portare a bollore; quando il composto raggiunge un colore ambrato, rimuovere dal fuoco e aggiungere la panna, il burro e il sale (a piacere), mescolando velocemente.
4Per la ganache al cioccolato scaldare la panna con il miele, e versare il liquido ottenuto appena bollente sul cioccolato tritato al coltello. Mescolare con una frusta fino ad ottenere una crema lucida.
5Passare dunque alla composizione delle crostatine: riempire i gusci di pasta frolla ormai freddi con uno strato di salsa al caramello e lasciare raffreddare per 30 minuti in frigorifero, quindi colmare lo spaizo rimanente con la ganache al cioccolato. Useful Tips aPer mescolare la salsa al caramello è preferibile utilizzare un mestolo di legno, evitando così che il composto si attacchi su utensili di acciaio. Attenzione, lo zucchero caramellizza a 160 gradi, è ustionante! aLe crostatine possono essere guarnite con frutta secca: mandorle e noci sono perfette! aGli stessi ingredienti con dosi riproporzionate possono essere utilizzati per realizzae una crostata (diametro 22-24cm), da gustare in fette!