INGREDIENTI
Per la MARQUISE:
tuorli 70gr
zucchero a velo 140gr
albumi 150gr
cacao amaro in polvere 60gr
fecola di patate 20gr
zucchero semolato q.b.
Per la MOUSSE al cioccolato fondente:
cioccolato fondente 250gr
tuorli 50gr
panna fresca liquida 250gr
gelatina in fogli 2gr
Per la mousse al cioccolato al latte:
cioccolato al latte 250gr
tuorli 50gr
panna fresca liquida 250gr
gelatina in fogli 3gr
Per la MOUSSE al cioccolato bianco:
cioccolato bianco 250gr
tuorli 50gr
panna fresca liquida 250gr
gelatina in fogli 4gr

COSA E COME FARE

1. Montare a neve gli albumi aggiungendo 100gr di zucchero a velo poco per volta. Montare i tuorli con 40gr di zucchero a velo e unirli agli albumi.
2. Aggiungere il cacao e la fecola di patate setacciati ed amalgare con una spatola. Stendere l'impasto su una placca da forno e cuocere in forno statico a 200 gradi per 8 minuti.
3. Appena sfornato, cospargere la superficie del biscotto con zucchero semolato e lasciare raffreddare. Coppare il biscotto con un anello di acciaio da 23cm.
4. Per le mousse sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la panna semimontata, il tuorlo d'uovo e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.
5. Procedere dunque con la composizione della torta: foderare l'anello di acciaio con nastro acetato e inserire alla base il disco di marquise. Inserire le mousse, a partire da quella al cioccolato fondente, e lasciare riposare in congelatore ogni strato per almeno 30 minuti.
6. Una volta completata, lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 1 ora.

Useful Tips
In alternativa al disco d'acciaio è possibile utilizzare l'anello di una tortiera con chiusure a cernier, dalla quale è stato eliminato il fondo.
Per rendere la torta lucidissima è possibile spennellare la superficie con gelatina trasparente. Attenzione a non esagerare però, altrimenti si potrebe ottenere uno strato spesso e appiccicoso!