INGREDIENTI PER 6 PERSONE
-400 gr di farina
-10 tuorli
-60 ml di acqua tiepida
- 200 gr di parmigiano
-2 etti di guanciale

COSA E COME FARE

1. Stendere la farina su una spianatoia e formare un buco al centro

2. Rompere i tuorli all'interno del buco
3. Impastare energicamente, aggiungendo acqua se l'impasto ha poca compattezza
(Fino a qui il procedimento può essere fatto usando un'impastatrice o un robot da cucina)
4. Quando avrete formato un panetto compatto lasciatelo da parte qualche minuto coprendolo con uno strofinaccio
5. Ricoprite il piano di lavoro di farina e con un mattarello stendete con molta energia la pasta fino ad avere una sfoglia sottile (non troppo altrimenti i ravioli si romperanno in cottura)
6. Tagliate il pecorino in due metà. Tritate la prima e tagliate a cubetti la seconda
7.  Adagiate su UNA SOLA SFOGLIA DI IMPASTO, ben distanziati come in foto, i cubetti di pecorino
8. Prendete l'altra sfoglia anch'essa stesa e adagiatela sopra
9. Con lo strumento apposito per tagliare i ravioli (va bene anche un bicchierino o delle formine in mancanza di altro) tagliate la pasta facendo attenzione a lasciare il ripieno al centro dei cerchi. 
10. Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare nel suo stesso grasso
11. Aggiungeteci il pecorino tritato e spegnete la fiamma
12. Portate una pentola d'acqua a ebollizione, salatela e buttate i ravioli dentro
13. Fate cuocere per circa 4-5 minuti, poi con attenzione scolate 
14. Fateli saltare nella padella con il condimento per un paio di minuti
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