​​Per la pasta brisee
100 gr burro
200 gr di farina
50 ml di acqua fredda
Un pizzico di sale
Per la crema
2 mozzarelle
1 cucchiaio d'olio
Per la gelee di pomodoro
250 gr di passata di pomodoro
2 fogli di colla di pesce
COSA E COME FARE
Per prima cosa prepariamo la brisee
1. Unite il burro alla farina e mescolate con le mani
2. Unite l'acqua ghiacciata e continuate a impastare fino ad avere un composto compatto
3. Stendete il composto su un foglio di carta forno
4. Tagliate delle strisce larghe circa 3 cm
5. Con l'ausilio delle formine silikomart incidete nella pasta dei cerchi
6. Rivestite i bordi degli stampi con le strisce di pasta e poi mettete al loro intero i cerchi
7. Bucherellate il fondo con un forchetta e infornate per 25 minuti a 170 gradi
Ora prepariamo la crema di mozzarella
1. In una ciotola mettete la mozzarella con la sua acqua e l'olio
2. Frullate accuratamente con un frullino ad immersione
3. Riempite i gusci di brisee una volta fatti raffreddare
Ora prepariamo la gelee al pomodoro
1. Mettete la passata a scaldare con olio e sale e fatela bollire
2. Mettete la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda
3. Strizzate bene la gelatina e aggiungetela alla passata, mescolando bene per farla sciogliere
4. Riempite gli stampi per gelatina di Silikomart con la passata e lasciate in frigo per almeno 1 ora
5. Sformate e adagiata la gelee sopra la crema di mozzarella