L'impasto dei ravioli ho scelto di farlo in due versioni, sia semplice che aromatizzato al basilico. Il procedimento è lo stesso, viene solo in un caso aggiunto del basilico tritato che insaporisce il piatto.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE -500 GR DI FARINA -4 UOVA -2 TUORLI - 3 CONFEZIONI DI STRACCIATELLA -1 MAZZETTO DI BASILICO COSA E COME FARE 1. Separare 250 gr di farina da una parte 2. Stenderla su una spianatoia e formare un buco al centro 3. Rompere 2 uova e un tuorlo all'interno del buco 4. Impastare energicamente, aggiungendo acqua se l'impasto ha poca compattezza (Fino a qui il procedimento può essere fatto usando un'impastatrice o un robot da cucina) 5. Quando avrete formato un panetto compatto lasciatelo da parte qualche minuto coprendolo con uno strofinaccio. 6. Sminuzzate il basilico in un mixer 7. Procedete con gli ingredienti rimasti a fare ciò che avete fatto precedentemente aggiungendo però il basilico all'impasto che lo aromatizzerà. 8. Quando avete entrambi i panetti di pasta procedete a stenderli 9. Separate i due impasti in altrettante due metà uguali tra di loro 10. Ricoprite il piano di lavoro di farina e con un mattarello stendete con molta energia la pasta fino ad avere una sfoglia sottile (non troppo altrimenti i ravioli si romperanno in cottura) 11. Con un cucchiaio adagiate la stracciatella su UNA SOLA SFOGLIA DI IMPASTO, ben distanziata come in foto 12. Prendete l'altra sfoglia anch'essa stesa e adagiatela sopra 13. Con lo strumento apposito per tagliare i ravioli (va bene anche un bicchierino in mancanza di altro) tagliate la pasta facendo attenzione a lasciare il ripieno al centro dei cerchi 14. Ripetete lo stesso procedimento con l'impasto aromatizzato al basilico 15. Portate una pentola d'acqua a ebollizione, salatela e buttate i ravioli dentro 16. Fate cuocere per circa 4-5 minuti, poi con attenzione scolate (possibilmente con una schiumarola apposito) e condite con un sughetto di pomodorini freschi |